Conceptos básicos de cerveceros para técnicos de café, Parte 5: El sistema de calefacción

El paso más importante para preparar una buena taza de café es aplicar calor. También debe poder controlar ese calor porque solo unos pocos grados de diferencia de temperatura pueden convertir una gran taza en un efluente de carbono amargo. El sistema de calefacción consta de ocho componentes comunes: un corte térmico, elementos de calefacción, termistor, termostatos, triacs, contactores, fusibles y un interruptor de palanca simple. Los modelos pueden variar ampliamente entre controles digitales, controles analógicos y otros componentes diferentes, pero los principios son los mismos.

Corte térmico

Un relé térmico funciona rompiendo el circuito mecánicamente a los elementos de calentamiento cuando alcanza una cierta temperatura. A veces una unidad tiene poca agua, lo que hace que los elementos excedan su umbral de temperatura. El relé está conectado al exterior del tanque de la caldera cerca del elemento. Normalmente se cortan a una temperatura de 210–240 ° F.

Sensor de termistor

Un termistor es una resistencia cuya resistencia se reduce en gran medida por el calor. El valor de resistencia cambia a medida que se enfría o calienta y luego envía mensajes a la placa digital. Los tableros digitales de control de cerveceras controlarán muchos aspectos del ciclo de preparación, incluido el sistema térmico. Una placa de control en una urna digital utiliza entradas del termistor para controlar la temperatura del tanque.

Termostato

Se utiliza un termostato mecánico para controlar y mantener la temperatura del agua en el tanque de calentamiento en una cafetera analógica. Un termostato mecánico es un conjunto de contactos eléctricos, un capilar y una bombilla. Cuando el agua de la caldera alcanza una temperatura específica, se crea una alta presión dentro del bulbo. Esta alta presión fuerza el fluido hidráulico a través del capilar hacia los contactos, lo que hace que abran el circuito a los elementos calefactores. Si el agua se enfría por debajo de cierta temperatura, la presión en el bulbo se reduce, el líquido vuelve al bulbo y los contactos se cierran.

Triac

Un triac es un componente electrónico que conduce corriente en cualquier dirección cuando se dispara. Es un dispositivo de estado sólido que realiza la misma función que un relé, sin las partes móviles. El Triac permite la alimentación al calentador del tanque. La energía se activará cuando el termostato electrónico requiera calor. Cuando el panel de control enciende la señal, la corriente puede fluir a través del triac para suministrar calor. Los triacs tienen una tasa de falla muy baja.

Fusibles y disyuntores

El propósito de un fusible y un disyuntor es interrumpir el flujo de corriente en caso de una sobretensión de cortocircuito. Su función principal es proteger los componentes eléctricos.

Contactor

Un contactor es un interruptor controlado eléctricamente utilizado para cambiar un circuito de energía eléctrica. Normalmente está controlado por un circuito que tiene un nivel de potencia mucho más bajo que el circuito conmutado. El termostato no tiene la capacidad de transportar la carga de corriente total de todos los elementos. Se usa un contactor junto con el termostato mecánico. El termostato controla la acción de encendido y apagado del contactor dependiendo de la temperatura del agua. Un contactor consiste en un conjunto de contactos que se abren o cierran por el campo magnético de su bobina solenoide cuando es energizado por la corriente del termostato primario.

Elementos de calentamiento

Un elemento calefactor está formado por un filamento eléctrico, un material aislante conductor de calor y una camisa. Los elementos pueden ser una chaqueta de cobre o una chaqueta de incoloy (aleación de metal). Los elementos vienen en todos los tamaños, potencia (potencia) y configuraciones. Cuidado: los elementos solo deben alimentarse cuando están sumergidos en agua. Fuera del agua, el elemento se sobrecalentará, se pondrá al rojo vivo y puede explotar, causando un corto y puede herir a cualquier persona cercana.

Interruptor de palanca

Un interruptor eléctrico operado por medio de una palanca saliente que se mueve hacia arriba y hacia abajo. Un interruptor de palanca se utiliza para interrumpir la alimentación a toda la cafetera o una sección. Hay dos tipos de interruptores de palanca comunes en las cerveceras:

• Unipolar, un tiro, un conjunto de contactos dentro y fuera

• Doble polo, tiro simple, dos juegos de contactos dentro y fuera

Con este artículo sobre el sistema de calefacción, cubrimos todas las secciones principales de una cervecera. Esta serie pretende ser una introducción básica; no tiene lugar en un curso de capacitación sólido. Hay cientos de cerveceros diferentes en el mercado con una variedad de funciones diferentes. La mejor manera de aprender sobre un fabricante de cerveza específico es tomar el curso de capacitación ofrecido por el fabricante.