¿Cómo preparar una taza de café suave en una cafetera?

Hola a todos, vayamos al grano: no hay nada más frustrante que agarrar la cafetera a primera hora de la mañana y terminar con una taza aguada y amarga que sabe como si hubiera estado en la encimera durante horas. Como alguien que ha pasado años trabajando con cafeteras (sí, soy de un proveedor que se ocupa de todo tipo de máquinas, desde instalaciones de oficina hasta lugares de autoservicio), he aprendido que hacer una taza suave no es solo una cuestión de suerte: se trata de pequeños movimientos respaldados por la ciencia que funcionan en todo momento. Ya sea que estés usando una máquina de goteo básica para tu cocina o uno de los modelos más sofisticados que vendemos para espacios concurridos, estos consejos mejorarán mucho tu preparación diaria.

En primer lugar, hablemos de los posos del café. Este es el error número uno que veo que comete la gente: usar café premolido que ha estado en una bolsa durante semanas. Los granos frescos no son negociables porque el café pierde sus aceites volátiles (lo que le da sabor) dentro de 2 a 3 semanas de ser tostado. Si usa granos enteros, muélelos justo antes de prepararlos, así de simple. Ahora bien, el tamaño del molido también importa mucho. Para la mayoría de las cafeteras de goteo estándar, desea un molido medio, como la textura de la arena. Si los posos son demasiado finos, se extraerán demasiado y tendrán un sabor amargo; Si es demasiado grueso, obtendrás un café débil y aguado. Consejo profesional: si su cafetera tiene un molinillo incorporado, no lo cargue y se olvide: muele lo suficiente para una olla (o una taza, si eso es todo lo que está preparando) para mantener todo fresco.

A continuación, la temperatura del agua. La mayoría de la gente no se da cuenta de esto, pero el agua demasiado caliente quema el café y el agua demasiado fría no extrae suficiente sabor. El punto óptimo es entre 195 °F y 205 °F (es decir, justo por debajo del punto de ebullición). Muchas máquinas de goteo básicas no tienen termómetros incorporados, así que si la tuya no los tiene, un truco rápido: hierve agua en una tetera, déjala reposar durante 30 segundos antes de verterla en el depósito de la cafetera. Eso te sitúa justo en ese rango ideal. Si estás usando una máquina comercial, como uno de nuestros modelos de máquinas de café instantáneo Office, están calibradas para alcanzar esa temperatura cada vez: una cosa menos por la que tendrás que preocuparte durante un día laboral ajetreado.

Tampoco te duermas con la proporción de café y agua. Es fácil equivocarse, especialmente si lo estás mirando. El estándar es aproximadamente 2 cucharadas de café molido por cada 6 onzas de agua. Si le gusta el café fuerte, agregue una cucharada extra y si lo prefiere más suave, reduzca. Como referencia, una cafetera estándar de 12 tazas usa 24 cucharadas (o 1,5 tazas) de café molido por 12 tazas de agua. Hemos visto que esta proporción funciona para todo, desde modelos de encimera pequeños hasta unidades más grandes, y es consistente porque se basa en cómo los compuestos del café se disuelven en agua. Si hay muy poco café molido, solo estarás bebiendo agua marrón caliente; demasiado y es abrumador: encuentre ese término medio.

Ahora, hablemos del proceso de elaboración de la cerveza en sí, porque la forma en que el agua fluye a través del café molido hace una gran diferencia. Cuando enciendas la cafetera no te alejes y déjala funcionar a tope. Espere 30 segundos después de que las primeras gotas lleguen a la canasta del filtro; esto se llama etapa de "floración". Los granos de café liberan dióxido de carbono y dejar que ese gas escape antes de estar completamente preparado ayuda a que el agua penetre en el café molido de manera uniforme, para obtener un sabor más equilibrado. Si se apresura a florecer, terminará con algunos posos extraídos en exceso y otros insuficientemente, lo que crea esa taza extraña y de mal sabor que nadie quiere. Para máquinas como nuestra máquina de café instantáneo con pantalla táctil, incluso puedes configurar el tiempo de floración digitalmente, por lo que es perfecto automáticamente si estás haciendo malabarismos con los correos electrónicos mientras se prepara la preparación.

La limpieza es otro aspecto importante que la gente pasa por alto. Una cafetera sucia acumula aceites de café (llamados "caffoleum") y depósitos minerales del agua, lo que hace que cada taza posterior tenga un sabor rancio o extraño. Intente limpiar su máquina de goteo cada 1 o 2 semanas, o con más frecuencia si la usa a diario. La forma más sencilla es hacer un enjuague con vinagre: mezcle partes iguales de vinagre blanco y agua, ejecute un ciclo de preparación completo y luego ejecute dos ciclos más con solo agua para eliminar el sabor a vinagre. Para nuestros modelos comerciales, como la máquina de café instantáneo de autoservicio que vendemos para cafeterías o salas de descanso, recomendamos una limpieza profunda mensual con nuestra solución descalcificadora específica (simplemente solicite detalles a nuestro equipo si la necesita; no se avergüence de necesitar ayuda). Si te saltas esto, incluso los mejores frijoles sabrán mal debido a la acumulación, créeme.

Espera, ¿qué pasa si no estás usando una máquina de goteo? Tal vez tengas una configuración a base de espresso para cafés con leche o capuchinos. Nuestra máquina para hacer capuchino espresso totalmente automática, Jetinno JL24-ES4C, es muy popular por eso, y se aplican las mismas reglas básicas, solo con algunos ajustes. Para el espresso, necesita un molido fino, y la proporción suele ser de 18 a 21 gramos de café molido para un trago doble, preparado en 25 a 30 segundos. La presión (que esa máquina maneja perfectamente) también importa: necesitas 9 bares de presión para obtener esa crema, que es la capa dorada en la parte superior que está llena de sabor. El único consejo adicional aquí es precalentar la taza antes de tomar el trago, para que el espresso no se enfríe demasiado rápido, otro pequeño movimiento que marca una gran diferencia en la suavidad.

¿Qué pasa con los espacios concurridos? Si estás en una oficina con más de 20 personas, o en una pequeña empresa como una cafetería o un hotel, necesitas una máquina que sea constante durante todo el día, sin mucho trabajo. Ahí es donde nuestra máquina de café instantáneo Horeca Office Use de 10 pulgadas viene con una pantalla táctil de 10 pulgadas, tiempos de preparación rápidos y está diseñada para manejar grandes volúmenes. Los consejos anteriores todavía se aplican al café en polvo (espera, el café instantáneo es diferente al café recién molido, pero la proporción sigue siendo aproximadamente de 1 a 2 cucharaditas por 6 onzas de agua), pero la máquina hace todo el trabajo de temperatura y flujo por ti, por lo que no tienes que ajustar nada al mediodía. Los modelos de autoservicio son excelentes para lugares donde las personas toman café solas, ya que son fáciles de usar pero aún así brindan una taza suave y consistente en todo momento.

Rompamos también un mito común: agregar algo a tu café no lo mejora si la base es mala. Mucha gente recurre a jarabes o azúcar para enmascarar una taza amarga o aguada, pero ¿para qué molestarse cuando primero puedes conseguir una buena bebida? Si sigues los consejos de molienda, temperatura del agua, proporción y limpieza, tu café tendrá un sabor excelente por sí solo y podrás agregar lo que quieras, sin necesidad de enmascararlo. He visto a mucha gente desperdiciar buenos frijoles porque se saltan estos conceptos básicos, y eso es una lástima.

Otro movimiento profesional rápido: si estás preparando una olla grande y no la bebes de inmediato, no la dejes en el plato caliente durante más de 30 minutos. Las placas calientes hacen que el café tenga un sabor a quemado, porque siguen calentando el café ya preparado. Si tiene sobras, transfiéralas a un termo que mantenga la temperatura constante o simplemente haga una olla más pequeña. Para las máquinas comerciales, la mayoría de ellas tienen una función de calentamiento que no se sobrecalienta, pero aun así, lo mejor es que estén frescas.

Resumamos esto para que sea fácil de recordar: 1) Moler los granos frescos, molido medio para goteo, fino para espresso. 2) Temperatura del agua 195-205 °F (déjela reposar 30 segundos después de hervir si no hay temperatura incorporada). 3) 2 cucharadas de café molido por 6 oz de agua. 4) Déjelo florecer durante 30 segundos antes de que esté completamente preparado. 5) Limpia tu máquina regularmente. 6) Para lugares concurridos, consulte nuestros modelos personalizados, como la máquina de café instantáneo Office o la máquina de café instantáneo Self Service.

Si es alguien que está buscando una cafetera nueva, ya sea para su hogar o un espacio de trabajo, no dude en comunicarse con nosotros: podemos ayudarlo a elegir el modelo correcto según la cantidad de café que necesita preparar, cuántas personas lo usan y su presupuesto. Incluso si solo tiene preguntas sobre el mantenimiento o cómo obtener la mejor preparación de su máquina actual, nuestro equipo está aquí para ayudarlo. El café suave no tiene por qué ser complicado y nuestro objetivo es hacerlo más fácil para todos.

Si está buscando actualizar su configuración actual para una oficina, un espacio horeca o un área de autoservicio, tenemos una variedad de opciones diseñadas para obtener cervezas consistentes y de excelente sabor. Póngase en contacto con nosotros para analizar sus necesidades específicas y encontrar la máquina de café perfecta para usted.

REFERENCIAS:

1. Asociación de Cafés Especiales. (2020). Directrices sobre el agua para preparar café. Obtenido de especialidadcoffee.org
2. Asociación Nacional del Café. (2021). Mejores prácticas de elaboración de cerveza casera. Obtenido de cafe.org
3. Organización Internacional del Café. (2019). Estándares de extracción de espresso. Obtenido de ico.org