¿Cómo ajustar el volumen de extracción en una máquina de café espresso comercial?

Como proveedor de máquinas de café expreso comerciales, entiendo la importancia de ajustar el volumen del trago con precisión. Esto no sólo afecta al sabor y la calidad del espresso, sino que también juega un papel crucial en la satisfacción de los clientes. En este blog, compartiré conocimientos profundos y pasos prácticos sobre cómo ajustar el volumen del trago en una máquina de café expreso comercial.

Comprender los conceptos básicos del volumen de trago en espresso

El volumen de trago del espresso se mide en mililitros (ml). Un trago único de espresso suele oscilar entre 25 y 30 ml, mientras que un trago doble oscila entre 50 y 60 ml. Sin embargo, estos valores pueden variar según las preferencias personales, los estándares regionales y la mezcla de café específica que se utilice.

El volumen de disparo está determinado por dos factores principales: la cantidad de agua que pasa por los posos del café y el tiempo de preparación. Si el flujo de agua es demasiado rápido, el trago será más grande pero es posible que no se extraiga lo suficiente, lo que dará como resultado un sabor débil y amargo. Por el contrario, si el flujo de agua es demasiado lento, la inyección será más pequeña y puede extraerse en exceso, lo que provocará un sabor amargo y áspero.

Preparación para el ajuste del volumen del disparo

Antes de comenzar a ajustar el volumen de disparo, es esencial asegurarse de que su máquina esté limpia y en buenas condiciones de funcionamiento. Una máquina de café sucia puede afectar el flujo y la presión del agua, dificultando lograr un volumen de disparo preciso.

1. Descalcificar la máquina: Con el tiempo, se pueden acumular depósitos minerales en el interior de la cafetera, especialmente en la caldera y en las tuberías de agua. Utilice una solución descalcificadora según las instrucciones del fabricante para eliminar estos depósitos. Esto ayudará a mantener un flujo y una presión de agua constantes.
2. Verifique la canasta del filtro: Asegúrese de que la cesta del filtro esté limpia y libre de residuos de café. Una canasta de filtro obstruida puede restringir el flujo de agua y afectar el volumen de inyección. Puedes limpiarlo enjuagándolo con agua tibia y usando un cepillo pequeño para eliminar las partículas rebeldes.
3. Calibrar el molinillo: El tamaño de molienda de los granos de café también afecta el volumen del trago. Una molienda más fina ralentizará el flujo de agua, lo que dará como resultado un volumen de inyección más pequeño, mientras que una molienda más gruesa acelerará el flujo de agua, lo que generará un volumen de inyección más grande. Calibre su molinillo para lograr el tamaño de molienda adecuado para su máquina de espresso.

Pasos para ajustar el volumen del disparo

El proceso de ajuste del volumen del disparo puede variar dependiendo del modelo de tu máquina de café espresso comercial. Sin embargo, los siguientes pasos generales se pueden aplicar a la mayoría de las máquinas:

1. Establecer la temperatura de preparación: Primero, configure la temperatura de preparación de su máquina en el rango óptimo, que generalmente está entre 90 y 96 °C (194 y 205 °F). Este rango de temperatura asegura que el agua extraiga la cantidad adecuada de sabor de los posos del café.
2. Apisonar los posos del café: Llene la cesta del filtro con café recién molido y nivele. Utilice un pisón para aplicar una presión uniforme a los posos del café, normalmente alrededor de 30 libras de presión. Un apisonamiento constante garantiza que el agua fluya uniformemente a través de la base de café.
3. Iniciar el tiro: Coloque el portafiltro en el cabezal del grupo e inicie el proceso de preparación. Utilice un cronómetro para cronometrar el disparo. Para un solo trago, busque un tiempo de preparación de alrededor de 25 a 30 segundos, y para un trago doble, trate de 30 a 40 segundos.
4. Mida el volumen del disparo: Una vez finalizado el trago, mida el volumen del espresso utilizando una taza graduada. Si el volumen del trago es demasiado grande o demasiado pequeño, puede realizar ajustes en la dosis de café, el tamaño del molido o el tiempo de preparación.
5. Ajustar la dosis de café: Si el volumen del disparo es demasiado grande, reduzca la cantidad de café molido utilizado. Si el volumen de inyección es demasiado pequeño, aumente la dosis de café. Realice pequeños ajustes de alrededor de 0,5 a 1 gramo a la vez y vuelva a probar la inyección.
6. Ajustar el tamaño de molienda: Si al ajustar la dosis de café no se logra el volumen de trago deseado, puede intentar ajustar el tamaño de molienda. Si el trago es demasiado grande, haga el molido más fino. Si el trago es demasiado pequeño, haga el molido más grueso. Recuerde darle algunas inyecciones al molinillo para estabilizar el nuevo tamaño de molienda.
7. Bien: ajuste el tiempo de preparación: También puede ajustar el tiempo de preparación para controlar el volumen del trago. La mayoría de las máquinas de café expreso comerciales le permiten configurar el tiempo de preparación electrónicamente. Si el volumen del trago es demasiado grande, reduzca el tiempo de preparación. Si el volumen del trago es demasiado pequeño, aumente el tiempo de preparación.

Consejos avanzados para ajustar el volumen del disparo

• Entender la presión: La presión de su máquina de café expreso también afecta el volumen del trago. Una presión más alta puede forzar más agua a través de los posos del café en menos tiempo, lo que resulta en un mayor volumen de inyección. Sin embargo, una presión demasiado alta también puede provocar una extracción excesiva. Asegúrese de que su máquina esté funcionando a la presión recomendada, generalmente alrededor de 9 bares.
• Monitorear la calidad del agua: La calidad del agua que utilice puede afectar el volumen del trago y el sabor del espresso. Utilice agua filtrada o de manantial para evitar impurezas o minerales que puedan afectar el flujo o el sabor del agua.
• Mantenga un registro: Es una buena idea mantener un registro de los ajustes, incluida la dosis de café, el tamaño del molido, el tiempo de preparación y el volumen del trago. Esto le ayudará a realizar un seguimiento de su progreso y reproducir los resultados deseados de forma consistente.

Nuestra gama de máquinas de café espresso comerciales

En nuestra empresa, ofrecemos una amplia gama de máquinas de café espresso comerciales para satisfacer las diversas necesidades de nuestros clientes. Estos son algunos de nuestros productos populares:

• Máquina expendedora de chocolate caliente y café recién hecho: Esta máquina es perfecta para servir café recién hecho y chocolate caliente, lo que la convierte en una excelente opción para cafeterías, restaurantes y oficinas.
• Máquina expendedora de café expreso, máquina de bebidas y café de 14 pulgadas: Con su pantalla de 14 pulgadas, esta máquina de café expreso automática ofrece una interfaz fácil de usar y puede producir tragos de expreso de alta calidad con un control preciso del volumen de las tomas.
• Máquina expendedora de café de escritorio para oficina HORECA de 10 pulgadas: Ideal para entornos de oficina o pequeñas empresas, esta máquina expendedora de café de escritorio de 10 pulgadas es compacta y fácil de usar.
• Máquina automática para hacer capuchino espresso --Jetinno JL24 - ES4C: Esta máquina totalmente automática puede producir tanto espresso como capuchino con ajuste de volumen de disparo de precisión, lo que le ahorra tiempo y esfuerzo.
• Máquina de café en grano de encimera: Esta máquina de café en grano de mostrador muele los granos frescos para cada toma, asegurando el mejor sabor. También permite un fácil ajuste del volumen de disparo.

Contáctenos para compra y consulta

Si está interesado en nuestras máquinas de café espresso comerciales o necesita más información sobre el ajuste del volumen del trago, no dude en comunicarse con nosotros. Contamos con un equipo de expertos que pueden brindarle asesoramiento y apoyo profesional. Trabajemos juntos para garantizar que su negocio de servicio de café ofrezca siempre el trago de espresso perfecto.

Referencias

• Illy, E. y Viani, R. (2005). El libro del café espresso: la ciencia de la calidad. Wiley.
• Schutz, HG (2012). Elaboración de café: mejores prácticas para usuarios domésticos y comerciales. Gremio de Baristas de América.